La vinification…
La vinification a été entièrement
repensée et le matériel de vinification choisi
dans l’idée de revaloriser une image parfois exagérée
de tanins « surpuissants » associée
aux vins traditionnels de Cahors.
La vendange est récoltée à la main pour
certaines cuvées. Les raisins sont déposés
dans de petites cagettes acheminées directement à la
cuverie. Les grappes sont ainsi conservées intactes et entières, à l’abri
des oxydations pré fermentaires, jusqu’à l’égrappage
et la mise en cuve.
Au cours des premières 48 heures, la température
de macération est abaissée vers 12 à 14°C
pour permettre d’extraire les arômes les
plus expressifs. Puis la fermentation débute ;
la température est alors maintenue à 24°C ou
28°C par thermorégulation selon les vins. Elle dure
8 à 10 jours.
Selon les cuvées élaborées, les opérations
de vinification diffèrent : poursuivre la macération
encore quelques jours après la fin de la fermentation
pour extraire les tanins nécessaires à la structure et l’équilibre futur
du vin, ou réaliser le pressurage avant la fin
de la fermentation pour conserver la dominance d’unevivacité et
d’un fruité gourmand.
L’extraction des vins de presse est limitée et se
fait à faible pression.
Les remontages s’accompagnent ou non de pigeages pour
arroser et immerger régulièrement le chapeau en
douceur, sans avoir recours au délestage.
L’élevage des vins est nécessaire pour leur épanouissement
et leur expression optimum.
Une partie des vins séjourne en contenant de bois (200 & 400
l) afin de profiter des caractéristiques physiques d’oxygénation
lente destinée à ouvrir et assouplir les tanins ;
le séjour reste court pour limiter l’influence olfactive
du bois qui dominerait et masquerait le potentiel aromatique
naturel du vin.
Selon les années, collage et filtration sont adaptés à la
tenue des vins.
Equipement
Cuverie inox thermorégulée (chaud/froid), capacité totale
de 980 Hl
Cuves tronconiques ou à chapeau flottant (103 à 10
hl)
Convoyeur et égrappoir en inox
La gamme…
Depuis la vendange 2004, la sélection des terroirs donne
5 cuvées vinifiées de façon spécifique :
Le
Cotagé
un
cépage, un terroir,
L’âge de ces quelques parcelles impose une culture équilibrée.
La vinification et l’élevage expriment fidèlement
le style originel du Cot, cépage en adéquation
avec sa terre de culture.
Robe chatoyante, vin ample et charnu, fruits et épices,
tanins soyeux
L’Abreuvoir
un moment, un esprit,
Le Malbec (ou Cot) est un cépage qui peut grâce à un
terroir choisi et une vinification adaptée, exprimer une
vivacité et un fruité tonique parfait pour une
occasion impromptue et conviviale.
Eclat vif, vin franc à l’allure fluide,
fruité tonique et gourmand Quartier
d’été
Vin Rosé de
Pays du Lot
Une macération à froid et une saignée révèlent
de subtils arômes fruités et procurent de la légèreté et
de la frivolité.
Rose profond, vin chaleureux…compagnon des
plaisirs de l’été
Essences
de Cantelauze
un
style, une exception,
C’est le choix d’une vigne
puis la sélection d’un vin mais aussi mais aussi
la maîtrise de l’élevage et surtout
le façonnage du temps qui font de cette cuvée un
nectar à faire patienter.
Un jus dense et complexe, un vin noir élégant
et racé
Le
Merlot de Cantelauza
Vin
de Pays du Lot |
