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Portrait du vignoble…

Le vignoble situé en partie à Duravel, à l’ouest du département du Lot au sein de l’AOC Cahors, dispose de trois terroirs différents : l’un de type argilo-siliceux avec des affleurements de graves donne des vins structurés de bonne corpulence qui s’assouplissent agréablement, une autre partie est plus argilo-limoneuse ; l’expression des vins est alors plus légère et l’on peut faire ressortir le caractère fruité du cépage Malbec ou Cot Noir.

 Dans cette partie du vignoble, les vignes sont sous l’influence de deux climats, atlantique ou méditerranéen selon les saisons. Ce dernier dominant en automne, le vent d’Autan est chaud et sec et ventile ainsi naturellement en même temps qu’il permet   d’achever la maturation jusqu’en octobre avec un fort ensoleillement.
Dans la vallée, plus large, l’ensoleillement  est maximal.

A Parnac, terroir situé à 15 km à l’est de Duravel, les vignes sont sur des « rebords de Causses » constitués de cônes d’éboulis calcaires.

Superficie 
15 ha au total dont 12 ha de Malbec, 3 ha de Merlot … et quelques ares de Tannât.
10 ha entourent Cantelauze, les 5 autres hectares sont situés à Parnac.

Conduite du vignoble
Taille à 8 yeux en guyot simple. Epamprage et dédoublage sévères, palissage, effeuillage de la face au levant et rognages. L’ensemble du travail sur la vigne consiste à limiter sa vigueur afin de concentrer la matière.
Certains travaux sont adaptés aux conditions variables de l’année. En juillet, il y a une vendange en vert si nécessaire, et un second effeuillage manuel  au niveau des grappes courant août pour les aérer.
                 
Les vignes sont enherbées naturellement et la protection sanitaire présente est rationnelle et réfléchie ; les amendements, naturels et équilibrés. Depuis 2004, le désherbage comme le travail du sol devient à dominante mécanique pour limiter les apports chimiques et les déficits hydriques de l’été.

Cette année nous commençons à intégrer de nouvelles perspectives pour la conduite du vignoble pour s’orienter à terme vers une culture biologique ou une voie écologique.


La vinification…

La vinification a été entièrement repensée et le matériel de vinification choisi dans l’idée de revaloriser une image parfois exagérée de tanins « surpuissants » associée aux vins traditionnels de Cahors.

La vendange est récoltée à la main pour certaines cuvées. Les raisins sont déposés dans de petites cagettes acheminées directement à la cuverie. Les grappes sont ainsi conservées intactes et entières, à l’abri des oxydations pré fermentaires, jusqu’à l’égrappage et la mise en cuve.

Au cours des premières 48 heures, la température de macération est abaissée vers 12 à 14°C pour permettre d’extraire les arômes les plus expressifs. Puis la fermentation débute ; la température est alors maintenue à 24°C ou 28°C par thermorégulation selon les vins. Elle dure 8 à 10 jours.

Selon les cuvées élaborées, les opérations de vinification diffèrent : poursuivre la macération encore quelques jours après la fin de la fermentation pour extraire les tanins nécessaires à la structure et l’équilibre futur du vin, ou réaliser le pressurage avant la fin de la fermentation pour conserver la dominance d’unevivacité  et d’un fruité gourmand.
L’extraction des vins de presse est limitée et se fait à faible pression.

Les remontages s’accompagnent ou non de pigeages pour arroser et immerger régulièrement le chapeau en douceur, sans avoir recours au délestage.

L’élevage des vins est nécessaire pour leur épanouissement et leur expression optimum.
Une partie des vins séjourne en contenant de bois (200 & 400 l) afin de profiter des caractéristiques physiques d’oxygénation lente destinée à ouvrir et assouplir les tanins ; le séjour reste court pour limiter l’influence olfactive du bois qui dominerait et masquerait le potentiel aromatique naturel du vin.

Selon les années, collage et filtration sont adaptés à la tenue des vins.

Equipement 
Cuverie inox thermorégulée (chaud/froid), capacité totale de 980 Hl
Cuves tronconiques ou à chapeau flottant (103 à 10 hl)
Convoyeur et égrappoir en inox

 

    
La gamme…
Depuis la vendange 2004, la sélection des terroirs donne 5 cuvées vinifiées de façon spécifique :

Le Cotagé
un cépage, un terroir,
L’âge de ces quelques parcelles impose une culture équilibrée. La vinification et l’élevage expriment fidèlement le style originel du Cot, cépage en adéquation avec sa terre de culture.
Robe chatoyante, vin ample et charnu, fruits et épices, tanins soyeux

L’Abreuvoir     
un moment, un esprit,
Le Malbec (ou Cot) est un cépage qui peut grâce à un terroir choisi et une vinification adaptée, exprimer une vivacité et un fruité tonique parfait pour une occasion impromptue et conviviale.
Eclat vif, vin franc à l’allure fluide, fruité tonique et gourmand

Quartier d’été       
Vin Rosé de Pays du Lot
Une macération à froid et une saignée révèlent de subtils arômes fruités et procurent de la légèreté et de la frivolité.
Rose profond, vin chaleureux…compagnon des plaisirs de l’été

Essences de Cantelauze
un style, une exception,
C’est le choix  d’une vigne puis la sélection d’un vin mais aussi mais aussi la maîtrise de l’élevage  et surtout le façonnage du temps qui font de cette cuvée un nectar à faire patienter.
Un jus dense et complexe, un vin noir élégant et racé

Le Merlot de Cantelauza
Vin de Pays du Lot

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