Superficie
15 ha au total dont 12 ha de Malbec, 3 ha de Merlot … et
quelques ares de Tannât.
10 ha entourent Cantelauze, les 5 autres hectares sont situés à Parnac.
Conduite du vignoble
Taille à 8 yeux en guyot simple. Epamprage et dédoublage
sévères, palissage, effeuillage de la face au levant
et rognages. L’ensemble du travail sur la vigne consiste à limiter
sa vigueur afin de concentrer la matière.
Certains travaux sont adaptés aux conditions variables
de l’année.
En
juillet, il y a une vendange en vert si nécessaire, et
un second effeuillage manuel au niveau des grappes courant
août pour les aérer.
Les vignes sont enherbées naturellement et la protection
sanitaire présente est rationnelle et réfléchie ;
les amendements, naturels et équilibrés.
Depuis 2004, le désherbage comme le travail du sol devient à dominante
mécanique pour limiter les apports chimiques et les déficits
hydriques de l’été.
La vinification…
La
vinification a été entièrement
repensée et le matériel de vinification choisi
dans l’idée de revaloriser une image parfois exagérée
de tanins « surpuissants » associée
aux vins traditionnels de Cahors.
La vendange est récoltée à la main pour
certaines cuvées. Les raisins sont déposés
dans de petites cagettes acheminées directement à la
cuverie. Les grappes sont ainsi conservées intactes et entières, à l’abri
des oxydations pré fermentaires, jusqu’à l’égrappage
et la mise en cuve.
Au cours des premières 48 heures, la température
de macération est abaissée vers 12 à 14°C
pour permettre d’extraire les arômes les
plus expressifs. Puis la fermentation débute ;
la température est alors maintenue à 24°C ou
28°C par thermorégulation selon les vins. Elle dure
8 à 10 jours.
Selon les cuvées élaborées, les opérations
de vinification diffèrent : poursuivre la macération
encore quelques jours après la fin de la fermentation
pour extraire les tanins nécessaires à la structure et l’équilibre futur
du vin, ou réaliser le pressurage avant la fin
de la fermentation pour conserver la dominance d’unevivacité et
d’un fruité gourmand.
L’extraction des vins de presse est limitée et se
fait à faible pression.
Les remontages s’accompagnent ou non de pigeages pour
arroser et immerger régulièrement le chapeau en
douceur, sans avoir recours au délestage.
L’élevage des vins est nécessaire pour leur épanouissement
et leur expression optimum.
Une partie des vins séjourne en contenant de bois (200 & 400
l) afin de profiter des caractéristiques physiques d’oxygénation
lente destinée à ouvrir et assouplir les tanins ;
le séjour reste court pour limiter l’influence olfactive
du bois qui dominerait et masquerait le potentiel aromatique
naturel du vin.
Selon les années, collage et filtration sont adaptés à la
tenue des vins.
Equipement
Cuverie inox thermorégulée (chaud/froid), capacité totale
de 803 Hl
Cuves tronconiques ou à chapeau flottant (103 à 10
hl)
Convoyeur et égrappoir en inox |
