Un style, une exception,   
L ’essence de notre savoir faire…                                                                                                     

Portrait de style...

Un « jus » dense et complexe, un vin noir élégant et racé.

C’est d’abord le choix d’une vigne puis la sélection d’un vin dans la pure tradition du vin noir de Cahors (100% Cot Noir), c’est aussi la maîtrise de l’élevage et surtout le façonnage du temps qui font de cette cuvée un nectar à faire patienter et partager entre amateurs.
           
Portrait du vin...

La robe est grenat foncé avec des reflets sombres.
Le nez est ouvert et exubérant. On voit apparaître des arômes aux nuances végétales, fougère et humus.
En bouche, l’attaque est franche bien que le vin dans son expression de jeunesse, reste encore un peu fermé. Le caractère boisé est dominant, les tanins expressifs révèlent les typicités des vins de CAHORS ; force et finesse, notes plus florales en première bouche puis fruitées.

Accords gastronomiques...

A la cuisine, il invite à sa table un civet de lièvre, un morceau de gibier choisi et mariné ou une anguille à la matelote.


Terroir : terrasse argilo-siliceuse avec des affleurements de graves. 

Cépage : 100% Cot, plantation à densité modérée, parcelles d’âge mûr.

Conduite du vignoble : les parcelles sont enherbées, épamprées et dédoublées au printemps, effeuillées au levant en juin. En juillet, il y a une vendange en vert et un second effeuillage manuel au niveau des grappes, courant août, pour favoriser une aération naturelle.

Vinification : La récolte est manuelle, les raisins cueillis sont déposés dans des petites cagettes, pour les conserver intacts, limitant au maximum les risques oxydasiques jusqu’à l’éraflage.
Dès la mise en cuve, le raisin macère à basse température pour extraire les arômes préfermentaires pendant 48 h, puis la fermentation peut débuter et se poursuit avec macération à chaud à 30°C, pendant 10 à 12 jours sans chercher à extraire les tanins trop puissants.

Elevage : Le vin  séjourne en barriques

Un cépage, un terroir,

Portrait du vignoble … 

Lors de l’implantation du vignoble sur les terrasses du Lot, les ceps étaient jumelés à la plantation et les rangs largement espacés.
Aujourd’hui, ce paysage enraciné sur ces terroirs restitue une particularité singulière.
L’âge de ces quelques parcelles impose une culture raisonnée, la vinification et l’élevage expriment fidèlement le style originel de ce cépage en adéquation avec sa terre de culture.

Portrait du vin …

La robe est noire luisante, avec des reflets violets.
Le nez est concentré et séducteur ; dès l’approche le vin surprend par sa complexité. Les arômes se mêlent et s’enlacent…bois de cèdre, cuir, truffe mais aussi tubéreuses, jacinthe, iris, pivoine. 
En bouche, les tanins sont soyeux et font perdurer les sensations de richesse et  de densité aromatique. Encore en partie fermé à cause de la corpulence de l’année 2005, les fruits noirs sont confits, enrobés dans des nuances plus puissantes épicées et florales « entêtantes ».
A ouvrir avant le service et carafer pour contribuer à son épanouissement dans sa jeunesse.

Terroir : terrasse argilo-siliceuse avec des affleurements de graves.

Cépage : 100% Cot (Malbec), plantation à densité modérée, parcelles d’âge mûr.

Conduite du vignoble : cette parcelle est enherbée, épamprée et dédoublée au printemps, effeuillée au levant en juin. En juillet, il y a eu une vendange en vert et un second effeuillage manuel au niveau des grappes, courant août, pour favoriser une aération naturelle.

Vinification : La récolte est manuelle, les raisins cueillis sont déposés dans des petites cagettes, pour les conserver intacts, limitant au maximum les risques oxydasiques jusqu’à l’éraflage.
Dés la mise en cuve, le raisin macère à basse température pour extraire les arômes préfermentaires pendant 48 h, puis la fermentation peut débuter et se poursuit avec macération à chaud à 30°C, pendant 15 jours sans chercher à extraire les tanins trop puissants; la dégustation est décisive.

Elevage : Une partie du vin séjourne en barriques pour l’assouplir, l’assemblage s’effectue en finale et cette année 20 % des vins passés en bois sont entrés dans la composition finale  ; le séjour reste court pour limiter l’influence olfactive du bois qui dominerait et masquerait le potentiel aromatique naturel du vin.

Un monument, un esprit,

Portrait de style… 

Le Malbec est un cépage qui peut, grâce à un terroir choisi et une vinification adaptée, exprimer une vivacité et un fruité tonique parfait pour une occasion impromptue et conviviale.
L’Abreuvoir est une cuvée élaborée dans cet esprit et s’assortit, légèrement rafraîchie (14°C), aux terrines ou grillades dans des moments partagés entre amis.
Il est à consommer sans attendre de maturation supplémentaire afin de lui conserver tout son style.

Portrait du vin …

La robe est rouge grenat avec des reflets brillants.
Le nez est d’abord tout en fraîcheur avec une belle promesse de trouver de la matière et de la richesse. La première note est pâtissée avec des arômes de petits fruits rouges et de cerises. Elle évolue en finale vers des notes printanières plus florales.
En bouche, c’est toujours la vivacité qui apparaît en premier et définit ainsi le profil de cette cuvée. Le vin est tonique et fluide.
La structure tannique est discrète mais efficace, ce qui donne du relief et de l’ampleur au vin sans dominer et fait ressortir à nouveau la note florale trouvée au nez, lilas et violettes. Le vin est équilibré et plaisant, la finale est suave et se termine en douceur.

Accords gastronomiques :

Filet mignon de Veau poêlée de légumes de printemps, Bœuf en gelée, Œuf mollet et chips de Chorizo

Terroir : tertre  limono-sableux à dominance de graves, exposé plein sud.

Cépage : 100% Malbec, plantation à densité modérée, 5000 pieds/Ha.

Conduite du vignoble : vignes enherbées, épamprées et dédoublées au printemps. Un second effeuillage manuel a été effectué en juillet au niveau des grappes pour favoriser une aération naturelle.

Vinification : Au cours des premières 48 heures, une macération à basse température (14°C) permet d’extraire les arômes les plus fruités. Puis la fermentation débute ; la température est alors maintenue à 24 °C par thermorégulation.
Sur cette cuvée, vinifiée en cuve ouverte, il y a eu 2 remontages quotidiens pendant les 6 premiers jours et le décuvage au 8iéme jour de la fermentation, afin de limiter l’extraction.

Elevage : L’expression et l’équilibre de ce vin se fait par lui-même à l’abri de l’oxygénation, en cuve inox jusqu’à sa mise en bouteilles.